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        預制菜加工生產線-液氮速凍機5-20分瞬間凍結

        發布時間: 2023-05-18    作者:admin
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        一、液氮速凍機是什么?

        華能低溫生產的液氮速凍機是利用液氮—196的冷量,在5—20分鐘內快速帶走食品的熱量,實現產品在低溫下的速凍,凍結速度快,凍品水分丟失少,完整保存了食品的新鮮和品質;同時可連續生產不用停機除霜,這是傳統氨機(氟里昂)制冷機所無法比擬的;液態氮速凍機就是一種高效率.環保節能.多功能的速凍機器設備,該設備具備節約資源,自動化技術水平高,體型小,特性比較穩定等優勢。隨著人民生活水平斷提高,液氮速凍將廣泛用于食品、海洋漁業和預制菜生產中。


        二、液氮速凍的原理?

        液氮,是無色透明低黏度的液體,化學性質穩定,液氮在大氣壓力下的沸點是77.35K。與食品成分不發生化學反應,符合食品衛生的要求,是一種理想的凍結保鮮劑。氮氣在空氣中的含量約為78%,在空氣中存在著取之不盡的氮。

        在大氣壓力下,液氮以液態發生相變為氣態時,平均每公斤液化氮要吸收的蒸發潛熱為199.29千焦,再由77.35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍就是利用這溫吸熱的特性,將它直接噴淋到所需的食品上,這時溫差高達200K以上,可以進行強烈的熱交換,能使禽體瞬時凍結,一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結過程,比普通氨機冷凍法快。由于凍結的時間短,生成的冰晶就很細小,凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度,細胞內外同時產生冰晶,對細胞無破壞作用,所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態。


        三、液氮速凍機的分類

        液氮速凍機設備一般可以分為螺旋速凍機、隧道式速凍機、箱式速凍機。

        螺旋式隧道機:

        適于肉類,調理食品,水產,菜肴,冰淇淋等。環保,節能,效率高。進出料口低進高出或高進低出,產量在500—1500kg/h。設備只有一個轉鼓,輸送帶在轉鼓上做螺旋上升或者螺旋下降運動。進、出料口:高進低出或者低進高出。

        隧道式速凍機:

        1、平面網帶式速凍機:適于肉類,調理食品,水產,菜肴,冰淇淋等。為基本通用型速凍機。其產量在100kg/h—2000kg/h。

        2、隧道式預冷速凍機:創造性將預冷、速凍合二為一,節省能源。尤適用于高溫入貨,熟食速降溫食品等。

        3、隧道式板帶速凍機:適用于水產品速凍。

        箱式速凍機:

        1、采用純銅管蒸發器,柜內溫度均衡,食品持久保鮮,整機整體高壓、高密度發泡,極大提升了柜體的保溫性能,實現節能目的。2、全不銹鋼的外殼和內膽,抗腐蝕性好、經久耐用,易清潔無衛生死角,符合衛生認證要求。3、可拆式一體機組,分層冷凍,易于搬動,維修方便。


        四、機械冷凍與液氮速凍的對比


        五、液氮速凍機液氮工作系統:

        液氮系統——包括液氮罐(客戶自備或選配)、增壓系統、絕熱管、控制閥、噴嘴、分配器,液氮采用多點噴射注入確保阱體溫度的均勻性;

        l 液氮電磁閥——意大利品牌.超低溫電磁閥能夠確保在-196℃下開啟正常;

        l 液氮噴嘴――由幾百個微孔組成的液氮噴嘴,使液氮充分氣化,氣化的氮氣從噴嘴中噴出,不直接噴向被速凍的物品,而在箱內循環,使箱內氣氛均勻一致;

        l 速凍專用高效低噪音軸流風機,回風距離短,凍結速度快,效率比普通凍結方式提高40%-65%;

        l 獨特的風場設計使速凍區的風速和溫度更均勻、穩定,風道對氣流的阻力損失減少,降低了風機功率,減少了對冷量的消耗。


        六、液氮速凍機的專用技術:

        隧道內冷量循環和抽排風系統由專用電機和低溫風扇組成,隧道內的低溫風機毋須停機除霜,可連續運行而不被凍住,同時確保食品快速均勻凍結和冷媒被效率地利用; 


        七、液氮速凍機的技術優勢

        a) 智能 :由PLC微 電 腦控制 操作系統,采用觸摸式液晶顯示屏操作,由PLC控制,具 有能 量 調節、故障診斷、防護監測等多項自動控制,功能數據一目了然;

        b) 環保:使用液氮做為冷源,液氮是從空氣中分離出來的,將液氮的冷源利用完后返回到空氣中,不會造成空氣污染,完全符合環保要求。

        c) 節能:速凍隧道設預凍、速凍、凍結三個溫度區,根據設定的工作溫度與實際溫度的差,由PLC自動控制液氮低溫閥門的開啟大小,從而控制液氮流量,為用戶節約液氮。

        d) 高效:由于液氮溫度為-196℃,隧道內溫度可達-130℃,迅速與被凍產品進行熱交換,被凍產品能在20~40分鐘達到要求;將食品降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其它生化反應。

        e) 衛生:隧道可利用升降系統(選項)將隧道上蓋舉升起,可以高壓水槍對隧道內部進行無死角清潔,確保被凍食品衛生安全;

        隧道上蓋可垂直升降


        八、液氮隧道式速凍機適用產品

        1、海鮮:海參、鮑魚、各類海魚、海蝦、貝類、蟹類;

        2、雞鴨鵝肉、豬牛羊肉雞副產品;

        3、各類漂燙蔬菜,水果丁及果醬,鮮花生、鮮毛豆、鮮玉米/玉米粒、青豆、蠶豆、竹筍、鮮花椒等農產品農副產品;

        4、米面制品,包裝餃子湯圓,丸子等

        5、預制調理菜:調味小龍蝦、麻辣兔肉、扣肉、佛跳墻、航空餐等


        九、液氮速凍機的日常維護:

        1必須定期維護潤滑脂,潤滑脂的首要功效是確保機器設備的常規運轉和設備的應用效率,因而在機器設備使用時時要定期維護潤滑脂的油品;

        2因為速凍機的使用輸出功率較為大,因而在使用的環節中會造成發熱量,在運用時應定期維護油位和汽壓,確保機器設備的工作效率;

        日常清理不可忽視,十分關鍵,在日常應用全過程中,應當開展需要的衛生制度,日常的清潔不但可以很好地確保機器設備的常規運作,并且還能在一定水平上增加設備的使用期限。

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